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吃微波炉加热过的食物,会致癌吗?

今天,我挑选了 3 位朋友的问题,为大家解答。

「你问我答」


1


微波炉加热的食物,会致癌或者影响营养和健康吗?

朋友小虾米&小螃蟹提问:
关于微波炉一直有一个困扰,就是微波炉的安全问题,加热的食品会致癌或影响营养和健康吗?
这个似乎争议比较多,网上查,反对意见似乎来源于一次医疗事故,一位女护士在给患者输血前,用微波炉把血液加热了,之后患者死亡,微波炉似乎从这个时候争议就比较大了,
现实生活中,有的人用,有的不用,争议的产品本来可以不用,但是这个东西实在太方便了,诱惑力太大了。


@吴思涵(药理学博士,路德维希(Ludwig)癌症研究所博士后)老师的回答:

科学研究表明,跟电炉、煤气炉一样,用微波炉正常加热食物,吃了并不会致癌。只要用法得当,营养成分也不会严重流失。某些营养成分,比如水溶性的维生素,相比水煮法,用微波炉反而能够保留下来。


但用微波炉加热到烧焦了就不行了,就跟用明火烤焦的食物一样,营养既流失,也会有害健康。


正规医院绝对不可能用微波炉来热血的,常规操作是从冷库中拿出来回到室温,紧急情况是用水浴回温。用微波炉热血液,加热既不均匀,温度又难以控制。而且在密闭的血袋中,放入微波炉分分钟能爆炸,画面太美不敢想……


2


放冰箱冷藏的粥,即使是密封的也会滋生细菌吗?

朋友思南提问:
有个朋友跟我说,如果是放在冰箱的粥,即使密封放进去的也可能滋生细菌,拿出来也一定要微波炉加热到滚烫,放凉之后才能吃。


不太懂这其中的原因,什么情况下保存的食物不用担心有细菌呢?细菌的滋生跟保存的温度,是否密封,时间长短大概是什么关系呢?还有没有其他原因会影响到滋生细菌的情况?希望能有老师来教一教

@吴思涵(药理学博士,路德维希(Ludwig)癌症研究所博士后)老师的回答:

这个案例,其实跟我们实验室配培养细菌的培养基(味道香甜营养丰富),其实是非常相似的。如果真的要完全无菌,那就要一整套的无菌操作才行。


无菌操作有很多注意事项,比如器具、环境,还有操作人员本身,所有东西都要灭菌,包括高温高压灭菌,电离辐射灭菌等。然后,操作环境还必须是无菌的,包括要穿戴手套和口罩,喷洒酒精,在生物安全柜里面操作。


然而这在家庭中是不可能实现的。


当我们把粥煮好,假定煮沸的粥就是无菌的(然而严格意义上并不能算),但在打开锅盖的一瞬间,细菌就有机可乘了。而这里说的密封,在家庭意义上又是什么样的呢?可能就是保鲜膜,然而保鲜膜本身就不是无菌的。就算是把整个电饭煲原样放进去冰箱,不好意思,其实也不是严格意义上的密封。煮粥有水蒸气散发出来,说明电饭煲就是有孔的。


第二有关于细菌生长因素的问题。不同细菌的倍增速度不一样。但以大肠杆菌为例,在 37 摄氏度的条件下,假如营养合适(如实验室的培养基),其倍增速度大概为 20 - 30 分钟。放冰箱会长得慢一点,大概就是 37 度的 10% 左右的倍增速度。家庭意义上的密封,其实不会是主要的制约因素了。除非是能够抽真空的那种意义上的密封。制约细菌生长的因素还有营养。比如糖分的高低,会影响细菌的长势。


所以说,我们不需要在家庭意义上追求绝对无菌,只要不超标,在能接受的范围里,就可以了。你的朋友说的是对的,保鲜冷藏的熟食,包括粥在内,要彻底加热后才能食用。虽然说,并不是不加热吃了就一定会拉肚子——人还是有免疫力的嘛,细菌也未必说就疯长,还得看冷藏前到底怎么暴露在细菌环境中,但是,养成良好的卫生饮食习惯,是能够最大程度降低吃坏肚子的风险的。


3


市面上的女性保健品,如蔓越莓胶囊和葡萄籽,可以经常吃吗?副作用大吗?

匿名朋友提问:
有关市面上的女性保健品,如蔓越莓胶囊和葡萄籽,可以经常吃吗?副作用大吗?


@吴思涵(药理学博士,路德维希(Ludwig)癌症研究所博士后)老师的回答:

所谓的保健品,就是没有任何明确医疗作用的补充剂。大多数的保健品,毒性都非常低,通常只有大剂量服用才会有毒副作用。当然有些保健品称号不知道是怎么 py 交易弄来的,比如xx 药酒,光里面的酒精就已经是毒性物质了)


蔓越莓胶囊,疑似有那么一丁点预防尿路感染的作用——即有的研究说有用,有的则说没有用(此外值得注意的是,那些说有用的研究有更高的获得发表的几率,而那些实际上做出来没用的研究,可能会被低估甚至忽略)。总而言之,其机制和效果均不甚明确,所以不是什么临床用药。如果是按照说明书口服的话,蔓越莓胶囊是很安全的(以及超高几率并没什么实际用途)。


葡萄籽提取物主要成分是植物油、一些维生素和矿物质。那些声称可以预防、改善什么心血管疾病的,其背后并没有明确的医学试验证据来支持。换句话说,大几率又是没什么用的东西(要不然也不叫保健品)。同样,只要按照说明书口服,葡萄籽提取物还是安全的。


当然了,以上这些保健品,不知道会不会存在一些额外的添加剂。比如要是加了糖,那么糖尿病患者就要小心。而如果对蔓越莓和普通过敏的人群,也应该避免摄入这些不但没多大用处、反而可能会造成过敏的「保健品」。


简单总结:没事不用吃保健品,三餐营养均衡即可。假如营养结构因现实因素无法优化,则应该针对具体情况去服用营养补剂。具体怎么操作,还得找营养师给你量身定做。

感谢吴思涵老师的回答。

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